Diese Demo zeigt, wie Lernende ohne Vorwissen die Backstube verstehen lernen: erst in kurzen Bildgeschichten, dann in einer Backstube, in der alles zusammenwirkt, und am Ende an einem echten Fehlerfall.
Wasser, Temperatur, Salz, Säure und Gare – jede Geschichte beginnt mit etwas aus dem Alltag und endet am Brot.
Ein Roggenmischbrot mit fünf Stellschrauben. Hier sieht man, wie eine Änderung die andere beeinflusst.
Ein Brot aus der Nachtschicht ist misslungen. Ursachen sammeln, prüfen, finden – und im Simulator beheben.
Am Ende jeder Geschichte, in der Backstube und nach dem Fehlerfall kannst du kurz sagen, wie verständlich es war und was unklar blieb. Das hilft uns mehr als alles andere. Wenn du magst, sag uns vorher, aus welcher Sicht du testest:
Testversion der CWG Software GmbH gemeinsam mit der Bäckerei Pfleger. Die Zahlen in Backstube und Fehlerfall stammen aus einem vereinfachten Lernmodell und sind nicht kalibriert. Die Fehlerbilder verweisen auf die Codes des DLG-Prüfschemas für Brot.
Die Reihenfolge folgt dem Weg des Teigs: vom Wasser über Temperatur, Salz und Säure bis zur Gare. Jede Geschichte dauert drei bis vier Minuten.
Hier wirkt alles zusammen. Probiere zum Beispiel: Stell die Teigtemperatur auf 32 °C und lass die Gärzeit, wie sie ist. Die Hefe arbeitet schneller, und dieselben 60 Minuten reichen plötzlich für zu viel Gare.
Beispielrezept: Roggenmischbrot, 60 % Roggen und 40 % Weizen.
Vereinfachtes Lernmodell. Die Richtungen stimmen, die Stärke der Wirkungen ist nicht kalibriert.
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